క్రితం టపాలో చూశాము , వేడి చేసే తీవ్రత , సమయమూ పెరుగుతున్న కొద్దీ ,మనం నిత్యం వాడే వంట నూనె లలో , హానికర పదార్ధాలు ఎట్లా ఎక్కువ అవుతాయో ! ఈ యదార్ధం , శాస్త్రీయం గా నిరూపించ బడింది కూడా ! ( క్రితం టపా చూడండి , మరొక సారి , వివరాల కోసం ! )
ఇంకో విషయం కూడా తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం , మన ఆరోగ్యం గురించి , మనం సీరియస్ గా ఆలోచించుకునే ట్టయితే ! అదే ” స్మోక్ పాయింట్ “( Smoke point ) . క్లుప్తం గా చెప్పాలంటే , మనం వాడే ఏ నూనె అయినా , వేడి చేసినప్పుడు ఎప్పుడు ( అంటే ఏ ఉష్ణోగ్రత ) పొగలు వస్తూ ఉంటుందో ఆ ఉష్ణోగ్రత ను స్మోక్ పాయింట్ అంటారు !
స్మోక్ పాయింట్ తెలుసుకోవడం ఎందుకు ? :
సాధారణం గా, ఈ స్మోక్ పాయింట్ దగ్గర , నూనెలు , వాటి సహజ గుణాన్ని కోల్పోతాయి ! అంటే స్మోక్ పాయింట్ కు ముందు ఉన్న రసాయన గుణం మారుతుంది , ఆ తరువాత ! అంటే మనం ఏ నూనెనైతే ఆరోగ్యానికి మంచిది అని భావిస్తామో , ఆ నూనె కు ఆ ధర్మం , స్మోక్ పాయింట్ ముందు వరకే ఉంటుంది ! ఆ తరువాత ఆ నూనె, రసాయనికం గా ” విరిగి పోతుంది ” ! ఆరోగ్యానికి హానికరం గా మారుతుంది ! ( క్రితం టపా చూడండి , మరొక సారి , వివరాల కోసం ! )
ఇప్పుడు చూద్దాము , మన ( ఆరోగ్యానికి ) కు ఏ నూనె ఏ రకమైన వంటలకు , ఆహారానికి మంచిదో !
1. ఎక్స్ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ : ( extra virgin olive oil )
దీనిని ఎట్లా తయారు చేస్తారు ? :
ఈ నూనెను తయారు చేసే పద్ధతులలో , రసాయనాలను అతి తక్కువ గా వాడుతారు ! అందువల్ల , ఈ నూనె లో వివిధ రకాల ఖనిజాలూ , విటమిన్లూ సంవృద్ది గా ఉంటాయి ! ఈ నూనె తాజా గా కూడా ఉండడం వల్ల , దీనిలో , ఒలీయిక్ ఆమ్లం తక్కువ పాళ్ళలో ఉంటుంది.
ఈ నూనెను ఎందులో వాడడం ఉత్తమం ? :
సలాడ్ లలో నూ , పాస్టా వండాక , దానిమీద చల్లడానికి , ఈ నూనె ను ఉపయోగిస్తే , దానిలోని పోషక పదార్ధాలు అన్నీ మన దేహానికి అందుతాయి !
ఈ నూనెను ఎందులో వాడక పోవడం మంచిది ?
వేపుడు కూరలు వండే సందర్భాలలో , ఇంకా ఇతర పిండి వంటలు డీప్ ఫ్రై చేసే సందర్భాలలో , ఈ నూనెను వాడక పోవడం మంచిది ! ఎందుకంటే , ఈ నూనెకు స్మోక్ పాయింట్ తక్కువ గా ఉంటుంది కనుక ! అంటే , ఈ నూనె అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల లో విరిగి పోతుంది !
2. ఆలివ్ ఆయిల్ ( olive oil ) : పై నూనె కూ , ఈ నూనె కూ తేడా , ఒలీయిక్ ఆమ్లం కాస్త ఎక్కువ పాళ్ళ లో ఉండడమే ! మిగతా విషయాలన్నీ పైన చెప్పిన నూనె కు వర్తించినవే !
3. రేప్ సీడ్ ఆయిల్ ( rape seed oil ) : ఈ నూనె కు స్మోక్ పాయింట్ ఎక్కువ గా ఉంటుంది , అందువల్ల , వేపుడు కూరలు , మిగతా పిండి వంటలు చేసేందుకు , ఈ నూనెను వాడ వచ్చు ! కానీ , ఈ నూనె రుచి అందరికీ ” రుచించదు ” !
4. సన్ ఫ్లవర్ ఆయిల్ ( sun flower oil ) లేదా సూర్యకాంతి పుష్ప నూనె ! ఇంకా వెజిటబుల్ నూనె ( vegetable oil ) : ఈ నూనెలు ఇప్పటి వరకూ ప్రపంచం అంతా విరివి గా వాడతున్నారు కానీ , తాజా పరిశోధనలు , ఈ నూనెలు వంటల్లో వాడక పోవడమే మంచిది అని సలహా ఇస్తున్నాయి !
5. నెయ్యి , కొబ్బరి నూనె ( ghee and coconut oil ) : ఈ నూనెలు, అతి ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత లలో కూడా ‘ విరిగి ‘ పోవు ! అంటే ఈ నూనెల స్మోక్ పాయింట్ ఎక్కువ గా ఉంటుంది ! అందుకని , డీప్ ఫ్రై చేసి వండే పిండి వంటలకు ( ఉదా: గారెలు , అరిసె లు , పకోడీ లు , బజ్జీ లు మొదలైనవి ) ఈ రెండు రకాలైన నూనెలను వాడ వచ్చు ! గమనించ వలసినది , ఈ నూనెలను అన్నం లో వేసుకు తినడం ఆరోగ్య కరం కాదు !
6. పల్లీ నూనె ( groundnut oil ) : పల్లీ నూనె కు కూడా ఒక మాత్రం గా స్మోక్ పాయింట్ ఉంటుంది , అంటే అది ఎక్స్ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ కూ , నెయ్యి , కొబ్బరి నూనె లకూ మధ్యస్తం గా ! అందు వల్ల , పల్లీ నూనె ను పిండి వంటలకూ , ఒక మాదిరి వేపుళ్ళ కూ వాడ వచ్చు !
కొస మెరుపు : ఈ రోజుల్లో , యు ట్యూబ్ లో , అనేక రకాలైన వంటలు , అనేక ” పాక శాస్త్రజ్ఞులు ” చాలా నైపుణ్యం తో వండడం చూస్తున్నాం ! కానీ పైన చెప్పిన ఆరోగ్య విషయాలు చర్చించడం కానీ , వారు వాడే నూనెలను , కనీసం ఒక్క సారి మార్చడం కానీ చూశామా !?
అందుకే అంటారు , మన తల్లి తండ్రులు , ” బయటి తిండి తిని ఆరోగ్యం పాడు చేసుకోకండి ” అని ! ఎంత అర్ధం ఉంది , ఆ వాక్యం లో !
వచ్చే టపాలో ఇంకొన్ని సంగతులు !
బాగు www. baagu.net 